El alginato de sodio, también conocido como alginato de sodio, goma de algas marinas, alginato y alginato, es un carbohidrato polisacárido natural extraído de las algas marinas.

Se utiliza en una amplia gama de industrias: alimentación, medicina, textil, estampación y tintura, fabricación de papel, química diaria... como espesantes, emulsionantes, estabilizantes, adhesivos, encolantes, etc.

Desde la década de 1980, el alginato de sodio se ha expandido recientemente en aplicaciones alimentarias. El alginato de sodio se ha convertido en un aditivo alimentario seguro y estable, y también es muy útil como sustrato para alimentos biomiméticos o terapéuticos: debido a que en realidad es una celulosa natural, puede ralentizar la absorción de azúcares grasos y sales biliares Tiene el efecto de reducir el colesterol sérico, los triglicéridos en sangre y el azúcar en sangre, y puede prevenir enfermedades modernas como la hipertensión, la diabetes y la obesidad. Puede inhibir la acumulación de metales nocivos como estroncio, cadmio, plomo, etc. en el cuerpo. Es precisamente debido a estas importantes funciones del alginato de sodio que gradualmente ha ganado popularidad y aplicación.